De la conception à l ouverture : établir un budget réaliste
Ouvrir un restaurant est un rêve pour beaucoup, mais réaliser ce rêve exige plus que de la passion. Il faut une planification rigoureuse, une excellente…
Ouvrir un restaurant est un rêve pour beaucoup, mais réaliser ce rêve exige plus que de la passion. Il faut une planification rigoureuse, une excellente connaissance de la restauration et une gestion financière éclairée. Le démarrage et l’exploitation réussie d’un petit restaurant impliquent une foule de coûts dont certains peuvent être inattendus. L’une des clés du succès dans l’industrie de la restauration est la bonne gestion de ces coûts, qui commence par établir un budget réaliste.
Comprendre votre concept de restaurant
Importance de définir le concept de restaurant
Détermination du thème
Définir un thème pour votre restaurant est l’un des premiers pas à faire lors de l’ouverture d’un établissement. Ce thème influencera :
- le type de nourriture que vous servirez ;
- le type de clients que vous attirerez ;
- et l’ambiance générale de votre restaurant.
Que vous optiez pour un restaurant-bistro chic et sophistiqué, un pub chaleureux et décontracté, un restaurant exotique ou un fast-food local, votre thème jouera un rôle crucial dans la détermination de nombreux aspects de votre entreprise.
Sélection du lieu
L’emplacement de votre restaurant est un autre facteur crucial. Vous devez trouver un emplacement qui est facilement accessible, visible et attrayant pour vos clients cibles. De plus, le coût de l’espace de location ou d’achat, les taxes et les frais d’exploitation varieront considérablement en fonction de l’emplacement, ce qui affectera votre budget.
Estimation des coûts associés au concept
Coûts de décoration et d’ambiance
L’aspect visuel de votre restaurant est très important. Les clients veulent une expérience qui va au-delà de la simple dégustation des repas. Ils veulent un cadre attrayant qui correspond à votre concept. Les frais associés à l’aménagement et à la décoration de l’intérieur de votre restaurant peuvent rapidement s’accumuler. Ne négligez pas ces coûts lors de l’établissement de votre budget. De plus, pensez à inclure un budget pour le nettoyage et l’entretien régulier de votre restaurant pour maintenir son attrait visuel.
Coûts de personnel et de formation
Pour fournir un service de qualité à vos clients, vous aurez besoin d’un personnel formé et compétent. Cela peut inclure des cuisiniers, des serveurs, des barmans, des plongeurs, des gestionnaires et peut-être même des comptables ou des nettoyeurs. Vous devez tenir compte des salaires et des coûts de formation de votre personnel dans votre budget.
Coûts de démarrage
Coûts matériels
Achats d’équipement de cuisine
L’achat de l’équipement de cuisine est probablement l’un des coûts les plus importants que vous aurez à assumer avant l’ouverture de votre restaurant. Assurez-vous d’établir une liste détaillée de tous les équipements nécessaires tels que les fours, les grilles, les réfrigérateurs, les congélateurs, les systèmes de ventilation, les lave-vaisselle et plus encore. De même, essayez d’obtenir des devis de plusieurs fournisseurs pour vous assurer d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix.
Investissement dans le mobilier et la décoration
Le mobilier et la décoration créent l’atmosphère de votre restaurant et jouent un rôle important dans l’expérience globale du client. Outre les tables et les chaises, vous devrez peut-être aussi investir dans des objets de décoration tels que des tableaux, des luminaires, de la vaisselle en bois et des nappes.
Achat de vaisselle et emballage alimentaire
La vaisselle et l’emballage alimentaire jouent également un rôle important dans l’expérience du client. Vous aurez besoin de vaisselle pour servir vos repas, vous pouvez opter pour de la vaisselle écologique réutilisable et si vous prévoyez d’offrir des options à emporter ou de livraison, vous aurez besoin d’emballages alimentaires appropriés.
Les coûts cachés
Coûts de permis et de licence
Avant d’ouvrir votre restaurant, vous devez obtenir divers permis et licences. Cela peut inclure une licence de restaurant, une licence d’alcool, une licence sanitaire et d’autres permis divers dépendant de votre emplacement. Il est essentiel de faire une recherche approfondie pour savoir quels permis et licences, vous aurez besoin et combien ils coûteront.
Coûts de publicité et de marketing
Pour attirer des clients dans votre restaurant, vous devrez investir dans la publicité et le marketing. Il peut s’agir d’annonces dans les journaux locaux, de publicités en ligne, de la création d’un site Web et d’une présence sur les médias sociaux, de flyers, d’événements spéciaux et plus encore. Ces coûts peuvent varier considérablement, mais ils sont essentiels pour attirer les clients à votre porte.
Gérer le budget opérationnel
Coûts courants
Coûts alimentaires
Une fois que votre restaurant est ouvert, le coût des aliments sera l’un de vos plus grands coûts opérationnels. Vous devrez tenir compte du coût de chaque ingrédient pour chaque plat de votre menu lors de l’établissement de votre budget.
Coûts de personnel
Comme mentionné précédemment, le salaire de votre personnel constitue une part importante de votre budget. Mais n’oubliez pas de prendre également en compte d’autres coûts liés au personnel, tels que les avantages sociaux, les taxes et les assurances.
Budget Marketing
Le marketing ne s’arrête pas une fois que vous avez ouvert les portes de votre restaurant. Vous devrez continuer à promouvoir votre restaurant pour attirer de nouveaux clients et fidéliser les clients existants. Cela comprend des efforts continus comme les promotions, les événements spéciaux, la publicité et l’entretien de votre site Web et de vos profils de médias sociaux.
Prévoir les imprévus
Fond de réserve
Enfin, il est toujours judicieux de disposer d’un fond de réserve pour couvrir les imprévus ou les urgences. Que ce soit une réparation d’équipement coûteuse, une dépense imprévue ou un mois de ventes plus faible que prévu, avoir de l’argent mis de côté pour couvrir ces coûts peut faire la différence entre rester en affaires et fermer.
Assurance entreprise
L’assurance entreprise est un autre coût que les propriétaires de restaurants ne doivent pas négliger. Cela peut inclure l’assurance propriété, l’assurance responsabilité civile, l’assurance des travailleurs et d’autres types d’assurance qui peuvent aider à protéger votre entreprise contre les risques financiers.
Evaluer et ajuster le budget
Importance de l’évaluation régulière du budget
Une fois que votre restaurant est en activité, il est essentiel d’évaluer régulièrement votre budget et de le comparer à vos coûts réels. Cela vous permettra d’identifier les domaines où vous dépensez plus que prévu et où vous pouvez peut-être faire des économies.
Ajustement du budget en fonction des résultats
Parfois, malgré tous vos efforts de planification, les choses ne se passent pas comme prévu. Les ventes peuvent être plus faibles que prévu, les coûts peuvent être plus élevés, ou vous pouvez faire face à des dépenses imprévues. Dans ces cas, il est important d’ajuster votre budget en conséquence. Cela peut signifier de réduire certaines dépenses, d’augmenter les prix ou de rechercher de nouvelles sources de revenus.
Bien choisir son fournisseur d’emballage alimentaire de qualité
Enfin, n’oubliez pas que la qualité de vos fournitures de restauration peut avoir un impact important sur l’expérience de vos clients. Assurez-vous de travailler avec des fournisseurs fiables qui peuvent vous fournir des produits de haute qualité à un prix raisonnable.